Eigene Rezepturtypen
Erstelle, bearbeite, dupliziere und lösche sicher deine eigenen Rezepturtypen, um jedes Rezept zu prüfen.
Was ist das?
Ein Rezepturtyp ist die Vorlage, an der du ein Rezept prüfst: eine Reihe von Parametern (Wasser, Zucker, Fette, aw-Wert, pH-Wert …), jeder mit seinem Zielbereich (Minimum, Maximum und Optimalwert). AreaCacao bringt fünf vordefinierte Typen mit (Ganache, Weichkaramell, Pâte de fruits, Cremiges Praliné und Trüffelpraline), du kannst aber eigene anlegen, um Rezepte zu prüfen, die in keine dieser fünf Familien passen.
Diese Anleitung erklärt, wie du sie verwaltest: erstellen, bearbeiten, duplizieren und sicher löschen. Wie die Ansicht funktioniert, in der du sie verwendest, steht unter Rezepturprüfung.
Bevor du anfängst
- Öffne ein beliebiges Rezept im Editor (
/validation?id=<id>). - Klapp den seitlichen Diagrammbereich auf und öffne den Untertab Prüfung.
Typverwaltung öffnen
Klick auf das Zahnrad der Rezepturprüfung (Eigene Typen verwalten) oder in der vollständigen Analyse auf Eigene Typen verwalten. Das Fenster Eigene Rezepturtypen öffnet sich, mit zwei Abschnitten:
- Deine Rezepturtypen: eine Karte für jeden Typ, den du erstellt hast, mit Name, Kategorie und Anzahl der Parameter. Jede Karte hat drei Aktionen: Anzeigen (Auge), Bearbeiten (Stift) und Löschen (Papierkorb). Neben dem Titel steht die Schaltfläche Rezepturtyp erstellen.
- Vordefiniert: zugeklappter Abschnitt. Klappst du ihn auf, siehst du den Hinweis „Dupliziere einen, um deine bearbeitbare Version zu erstellen.“ und die fünf Typen des Formulators, schreibgeschützt, jeweils mit den Aktionen Anzeigen und Duplizieren.
Hast du noch keinen erstellt, siehst du statt der Karten „Du hast noch keinen eigenen Rezepturtyp erstellt.“ und „Erstelle einen von Grund auf oder dupliziere einen vordefinierten, um ihn anzupassen.“
Du kommst auch über die Typauswahl dorthin: Eigenen Typ erstellen öffnet direkt das Formular zum Erstellen.
Bearbeiten und löschen kannst du nur deine eigenen Typen. Die fünf vordefinierten sind schreibgeschützt: Um von einem davon auszugehen, nutze Duplizieren.
Einen Rezepturtyp erstellen
Öffne das Formular
Klick in der Typverwaltung auf Rezepturtyp erstellen. Das Formular Neuen Rezepturtyp erstellen öffnet sich und enthält für den Anfang schon drei Parameter (Wasser, Zucker und Andere Fette, mit einem Bereich von 0 bis 100), die du anpassen oder entfernen kannst.
Gib Name, Beschreibung und Kategorie ein
- Name des Rezepturtyps: zum Beispiel Meine Himbeerganache. Pflichtfeld.
- Beschreibung (optional): damit du dich erinnerst, wofür du ihn verwendest.
- Kategorie: ein Auswahlmenü mit neun Familien: Ganache, Karamell, Krokant, Geleefüllungen, Schäume, Cremes, Klassische Massen, Trüffelmassen und Sonstige (die vorausgewählte).
Füge die Parameter hinzu
Klick unter Prüfparameter auf Parameter hinzufügen. Das Fenster Parameter hinzufügen öffnet sich:
- Eine Suche (unabhängig von Akzenten und Groß- und Kleinschreibung) und die Liste der Parameter, nach Familie gruppiert: die Nährstoffe aus den Zutatendatenblättern (Wasser, Zucker, Kohlenhydrate, Eiweiß, Ballaststoffe, Salz, Fette, Kakao gesamt) und die physikalisch-chemischen Werte aw und pH.
- Markiere mehrere auf einmal und klick auf N Parameter hinzufügen. Parameter, die der Typ schon hat, erscheinen als Bereits hinzugefügt.
Jeder Parameter wird zu einer Zeile mit Min. %, Max. % und Optimal (optional), in der Einheit des Parameters, und einem Papierkorb zum Entfernen. Fügst du aw hinzu, erinnert dich die Zeile daran, dass dieser Bereich in deinem Typ für die Prüfung des gemessenen aw-Werts zählt.
Speichere
Klick auf Typ erstellen. Vor dem Speichern wird geprüft, ob ein Name und mindestens ein Parameter vorhanden sind, ob kein Minimum größer als sein Maximum ist und ob der Optimalwert im Bereich liegt. Der Typ steht dann in deiner Liste, ist in der Typauswahl verfügbar und wird dem geöffneten Rezept zugewiesen.
Abkürzung: die Parameter dieses Rezepts
Im Fenster Parameter hinzufügen listet die erste Gruppe, In diesem Rezept, die Parameter auf, die im geöffneten Rezept einen Wert haben, samt diesem Wert. Fügst du einen davon hinzu, ist sein Bereich schon um den aktuellen Wert herum vorbelegt (±20 %, mit einem Mindestabstand) und der Optimalwert auf diesen Wert gesetzt. So erstellst du am schnellsten einen realistischen Typ aus einem Rezept, das du schon hast.
Einen Typ ansehen
Das Auge (Anzeigen) öffnet Details zum Rezepturtyp: die Parametertabelle mit Bereich und Optimal. Von dort kannst du zu Bearbeiten wechseln, wenn der Typ dir gehört, oder zu Duplizieren, wenn er vordefiniert ist.
Einen Typ bearbeiten
Klick unter Deine Rezepturtypen auf das Stift-Symbol der Karte. Rezepturtyp bearbeiten öffnet sich, vorausgefüllt mit Name, Beschreibung, Kategorie und allen Parametern des Typs. Ändere, was nötig ist (Bereiche, Parameter), und klick auf Änderungen speichern: Die Änderungen bleiben erhalten und gelten, sobald du das nächste Mal ein Rezept mit diesem Typ prüfst.
Einen vordefinierten Typ duplizieren
Klick im Abschnitt Vordefiniert bei einem der fünf auf Duplizieren. Das Formular zum Erstellen öffnet sich mit dem Namen Kopie von …, derselben Kategorie und denselben Parametern und Bereichen wie der vordefinierte Typ als Ausgangspunkt. Mit Typ erstellen wird er als dein eigener Typ gespeichert, den du frei bearbeiten kannst, ohne das Original anzutasten.
Einen Typ sicher löschen
Einen Typ zu löschen ist sicher: Die App prüft zuerst, ob eines deiner Rezepte ihn verwendet.
Klick auf den Papierkorb
Klick auf der Karte des Typs auf das Papierkorb-Symbol. Rezepturtyp löschen öffnet sich, und während der Prüfung siehst du „Verknüpfte Rezepte werden geprüft …“.
Wenn kein Rezept ihn verwendet
Du siehst die Meldung „X“ wird in keinem Rezept verwendet. Diese Aktion kann nicht rückgängig gemacht werden. Klick auf Löschen, und der Typ verschwindet.
Wenn Rezepte ihn verwenden
Die Meldung ändert sich zu „X“ wird in N Rezepten verwendet., und darunter stehen diese Rezepte mit Datum und einem Link Anzeigen, der das jeweilige Rezept in einem neuen Tab öffnet. Die Folge wird erklärt: „Nach dem Löschen haben diese Rezepte keinen Rezepturtyp mehr (du kannst ihn neu zuweisen).“
Damit die Schaltfläche Löschen aktiv wird, musst du im Feld „Gib LÖSCHEN ein, um zu bestätigen“ LÖSCHEN eingeben. Nach der Bestätigung wird der Typ gelöscht, und die betroffenen Rezepte haben keinen Rezepturtyp mehr (kein Rezept wird gelöscht, und keine Zusammensetzung geht verloren).
Die doppelte Bestätigung mit LÖSCHEN erscheint nur, wenn es verknüpfte Rezepte gibt. Sie ist eine Absicherung, damit du Rezepte nicht versehentlich ohne ihren Rezepturtyp zurücklässt.
Übereinstimmung mit dem Füllungsformulator
Die fünf vordefinierten Typen (Ganache, Weichkaramell, Pâte de fruits, Cremiges Praliné und Trüffelpraline) sind genau dieselben, die der Füllungsformulator erzeugt, und verwenden dieselben Bereiche. Deshalb wird ein Rezept, das du hier prüfst, nach denselben Kriterien gemessen wie im Formulator. Das Prüfergebnis kann leicht abweichen: Hier zählt der gemessene pH-Wert, der im Formulator nur geschätzt wird und keine Punkte bringt, und die Prozentwerte werden auf die Masse mit bekannter Zusammensetzung statt auf das Rezeptgewicht berechnet. Deine eigenen Typen erweitern diese Basis um die Vorlagen, die du brauchst, ohne die vordefinierten zu verändern.
Nächste Schritte
Rezepturprüfung
Die Prüfansicht des Rezepts: Wähle einen Rezepturtyp, lies das Prüfergebnis und den Status jedes Parameters ab und exportiere die Analyse.
Ampel für Konservierungsstoffe
Der Block „Konservierungsstoffe und Höchstmengen je Markt“ vergleicht die Konservierungsstoffe deiner Rezeptur mit den dokumentierten Höchstmengen des Markts, auf dem du verkaufst: die fünf Ergebnisse, die Gruppenhöchstmenge, die freie Säure und worauf sich die Berechnung bezieht.